Κελύφη
200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 g ζάχαρη
2 g αλάτι
20 g μαλακό βούτυρο
½ αυγό, χτυπημένο
60 ml κρασί πόρτο (ή σέρι)
Γέμιση ρικότα
400 g ρικότα
160 g ζάχαρη
10 g Healing The Aura Matcha
ξύσμα από ½ λεμόνι
Ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το μισό αυγό. Ρίξτε σταδιακά το κρασί. Πλάστε μπάλα, με λίγο νερό αν η ζύμη είναι στεγνή. Τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε κύκλους διαμέτρου 10 εκ. Τυλίξτε κάθε κύκλο σε σωλήνα για κανόλι και κολλήστε την άκρη με το υπόλοιπο αυγό. Τηγανίστε σε λάδι στους 180°C για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
Σουρώστε τη ρικότα και αφήστε τη στο ψυγείο κάτω από πανί, να φύγει η υγρασία. Χτυπήστε ζάχαρη, matcha και ξύσμα, προσθέστε τη ρικότα και συνεχίστε μέχρι να γίνει λεία. Γεμίστε τα κρύα κελύφη και από τις δύο άκρες και πασπαλίστε με άχνη πριν το σερβίρισμα.