Συστατικά:
Cannoli:
- 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 20g ζάχαρη
- 2g αλάτι
- 20 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
- ½ αυγό, χτυπημένο
- 60ml κρασί port (ή sherry)
Γέμιση με ρικότα:
- 400gρικότα
- 160g ζάχαρη
- 10g Healing The Auramatcha
- Ξύσμα ½ λεμονιού
1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το βούτυρο και το αυγό: Ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο και το μισό χτυπημένο αυγό.
3. Προσθέστε κρασί: Ανακατέψτε σταδιακά το κρασί, ανακατεύοντας καλά.
4. Ζυμώστε τη ζύμη: Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.
5. Ψύξτε τη ζύμη: Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Προετοιμάστε τη ζύμη: Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεπτή. Κόψτε σε κύκλους (διαμέτρου 10 cm).
7. Σχήμα κελύφους: Τυλίξτε κάθε κύκλο γύρω από ένα σωλήνα cannoli, σφραγίζοντας τις άκρες με το αυγό που κρατήσατε.
8. Τηγανίστε τα κελύφη: Ζεσταίνετε το λάδι στους 180°C.και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν (30-60 δευτερόλεπτα). Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Προετοιμάζοντας τη γέμιση Ricotta:
1. Στραγγίστε τη Ricotta: Πιέστε τη ρικότα μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε τη στο ψυγείο κάτω από ένα πανί για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία.
2. Ανακατέψτε τη γέμιση: Χτυπήστε τη ζάχαρη, το μάτσα και το ξύσμα λεμονιού στο μούλτι. Προσθέστε τη ρικότα και χτυπήστε την μέχρι να γίνει λεία.
Συναρμολόγηση των Cannoli:
1. Γεμίστε τα κελύφη: Χρησιμοποιήστε μια σακούλα για να γεμίσετε τα κρυωμένα κελύφη με μείγμα ρικότας και από τις δύο άκρες.
2. Πριν το σερβίρισμα: Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.