Για 6 muffins.
Υλικά
180 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουταλάκι του γλυκού Premium Ceremonial Grade Matcha
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
95 g λιωμένο ανάλατο βούτυρο
130 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
175 g κεφίρ, σε θερμοκρασία δωματίου
θρυμματισμένα αμύγδαλα
Κοσκινίστε μαζί αλεύρι, matcha, μπέικιν πάουντερ, σόδα και αλάτι. Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ρίξτε το κεφίρ και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθεί. Λίγοι σβόλοι κάνουν τα muffins πιο αφράτα.
Σκεπάστε και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάλτε φόρμες σε ταψί για 12 muffins αφήνοντας κενές θέσεις ανάμεσα, ώστε να κυκλοφορεί αέρας και να φουσκώσει η κορυφή.
Με μια μεγάλη κουτάλα παγωτού πάρτε τη ζύμη χωρίς να τη ζουλήξετε. Γεμίστε τις φόρμες τουλάχιστον κατά τα ¾. Πασπαλίστε φιλέ αμύγδαλο. Ψήστε 20-25 λεπτά, μέχρι η κορυφή να επανέρχεται στο άγγιγμα. Στα μισά του ψησίματος, αν φαίνονται γυμνά, προσθέστε λίγο ακόμη αμύγδαλο. Αφήστε τα 5-10 λεπτά στο ταψί και μετά σε σχάρα. 💚