Για 6 μάφινς
Συστατικά :
- 180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Premium Ceremonial Grade Matcha
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 95 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 175 γρ. γάλα κεφίρ, σε θερμοκρασία δωματίου
- θρυμματισμένα αμύγδαλα
Οδηγίες:
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη Matcha, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Προσθέστε το γάλα κεφίρ και χτυπήστε ξανά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Οι σβώλοι και μερικά κομμάτια αλευριού είναι μια χαρά και θα κάνουν τα μάφιν σας πιο αφράτα.
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C και βάλτε στο ταψί σας για μάφιν θήκες, αλλά αφήστε εναλλάξ κενές τις θέσεις (θα έχετε μόνο 6 θήκες σε ένα ταψί για 12 μάφινς), ώστε να υπάρχει χώρος για τη ροή του αέρα και για μεγάλες, φουσκωτές κορυφές μάφιν.
Όταν το μείγμα σας έχει κρυώσει, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κουτάλα παγωτού για να βγάλετε απαλά το μείγμα. Προσπαθήστε να μην ταράξετε πολύ το μείγμα - μην το πιέζετε ή το ανακατεύετε. Θα πρέπει να είναι πολύ αφράτο σαν σφουγγάρι και θέλετε να διατηρήσετε τους θύλακες αέρα ανέπαφους.
Βάλτε το μείγμα στις θήκες για μάφιν, γεμίζοντάς τες τουλάχιστον κατά τα ¾ ή σχεδόν μέχρι τέρμα. Όσο περισσότερο γεμίζετε τις θήκες σας, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι κορυφές των μάφιν.
Πασπαλίστε το μείγμα με αμύγδαλα, κρατώντας μια χούφτα για να προσθέσετε αργότερα. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να έχουν επιστροφή οι κορυφές όταν τις αγγίξετε. Περίπου στα μισά του ψησίματος, πασπαλίστε τις κορυφές των muffins με περισσότερα αμύγδαλα αν φαίνονται γυμνές.
Αφήστε τα muffins να κρυώσουν στη φόρμα για 5-10 λεπτά πριν τα βγάλετε και τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Και voilà 💚